Bigos à la Nika

            Bigos robię na ogół raz lub dwa razy do roku, bo mam szczodrą rękę i nie umiem zrobić go w małych ilościach.

W tym roku zrobiłam bigos na wieczór z czwórką mych brukselskich przyjaciół, którym chciałam zaprezentować po raz pierwszy swój blog.

W zaproszeniu (mailowym) napisałam „wieczór z bigosem i niespodzianka”, i rzeczywiście blog okazał się niespodzianką jako że od trzech miesięcy nawet słówkiem im nie pisnęłam na ten temat.

Nie o tym jednak chciałam pisać, lecz o bigosie.

Najwidoczniej im smakował, bo poproszono mnie o przepis.

Jeśli chodzi o bigos to zawsze mam kłopot, gdy mowa o przepisie, bo robię go „na czuja” i z głowy. Od lat już drogą testów i kolejnych wersji wypracowałam sobie mój ulubiony smak i gotuję go zawsze przez trzy dni (raczej wieczory). To znaczy gotuję pierwszego dnia, następnego dnia uzupełniam i doprawiam, i trzeciego udoskonalam, aby otrzymać taki dokładnie smak o jaki mi chodzi.

Do bigosu i innych większych przedsięwzięć kulinarnych mam specjalny 10-ciolitrowy gar, w którym bardzo wygodnie się miesza, bo jest szerszy niż wysoki (w zeszłym roku „machnęłam bigos na 20 osób w tym właśnie garze).

Jak każdy wie, odmian bigosu jest tyle ile rodzin w Polsce, bo każda gospodyni ma swój przepis. Nigdy nie jadłam dwóch dokładnie takich samych w różnych domach. Mój w wersji „niepostnej” ma sporo kiełbasy i mięsa (wołowina i wieprzowina) i zrobiony jest tylko z kiszonej kapusty. Jakoś mi nie pasuje mieszanie ze świeżą.

Tym razem zakupiłam do niego:

• 4,5 kg kiszonej kapusty
• olej do smażenia 
• 0,6 kg wędzonego boczku
• 1,2 kg kiełbasy wiejskiej (dwa rodzaje)
• 0,8 kg wieprzowiny od szynki i polędwicy
• 0,5 kg wołowiny chudej i bez żyłek
• 10 kapeluszy z suszonych borowików
• 4 duże cebule
• 10 suszonych śliwek
• 2 małe puszki koncentratu pomidorowego
• liście laurowe, angielskie ziele i pieprz świeżo mielony (mieszanka 5 ziaren pieprzu )  

Dzień 1

Tego dnia zużyłam 4 kg kapusty, a pół kilo zostawiłam do dodania trzeciego dnia.

Zaczęłam od odciśnięcia soku z kapusty bezpośrednio do garnka. Następnie odciśniętą kapustę pokroiłam co 2-3 cm, żeby łatwiej było potem jeść.

Porcjami zasmażyłam całość kapusty  na patelni, a ostatnią porcję lekko zrumieniłam dla aromatu (nie przypalając oczywiście).

Smażyłam dodając trochę oleju.

Posiekałam w małe kawałki dwie cebule i połowę boczku wędzonego. Usmażyłam dodając trochę mielonego w ostatniej chwili  pieprzu i całość dołożyłam do garnka z podsmażoną kapustą.

Wlałam  namoczone wcześniej borowiki razem z wodą, w której się moczyły.  Dodałam 10 liści laurowych i 15-20 ziarenek angielskiego ziela.  

Przykryłam i na średnim ogniu gotowałam 30-40 minut. Następnie pozostawiłam do wystygnięcia, a potem w chłodne miejsce.

Dzień 2

Z garnka wyłowiłam grzyby i pokroiłam je w malutkie kawałeczki, po czym wróciły do kapusty.

Pokroiłam cale mięso wołowe i wieprzowe w małe kawałki (jak kto lubi, ale ja wole małe, bo wygodniej się potem je i nie ma potrzeby używania noża do krojenia mięsa w bigosie). Dorzuciłam też kawałek kiełbasy dla smaku.

Porcjami obsmażyłam je na oleju na patelni (doprawiając wyłącznie świeżo mielonym pieprzem). Na początku mięso puszcza „sok”, który odlewałam do mego garnka z kapusta, dolewałam ciut oleju i wtedy mięso rumieniło się jak należy. Dołożyłam tez śliwki suszone (bez pestek) i jedna małą puszeczkę koncentratu pomidorowego. Rozpuściłam tez w szklance wody dwie kostki bulionu grzybowego, bo jakoś za mało mi było grzybowego aromatu, ale czasami grzyby pachną tak mocno, ze nie jest to konieczne.

Całość rozgrzałam, wymieszałam kapustę z obsmażonym mięsem, posypałam świeżo mielonym pieprzem do smaku i gotowałam 20-30 minut na wolnym ogniu. I znów zostawiłam do ostygnięcia, a potem w chłodne miejsce.

Dzień 3

Wyjęłam z bigosu i wyrzuciłam liście laurowe i angielskie ziele. Wyjęłam śliwki i pokroiłam w małe kawałki przed ponownym włożeniem ich do garnka.

Skroiłam dwie pozostałe cebule z drugą połową boczku i usmażyłam do zrumienienia. Przełożyłam do garnka.

Całą pozostałą kiełbasę wiejską skroiłam w półcentymetrowe plasterki, a każdy z nich jeszcze na cztery ćwiartki. Obsmażyłam do zrumienienia na patelni (porcjami, bo sporo tego) i dołożyłam do garnka.

Wymieszałam i doprawiłam drugą puszeczką koncentratu pomidorowego.

Teraz przyszła pora na zostawione na początku pól kilo kapusty. Odcisnęłam sok do garnka, pokroiłam i obsmażyłam w ten sam sposób co  pierwszego dnia.  Pomieszałam wszystko i gotowałam raz jeszcze przez 20-30 minut na wolnym ogniu.  Dodana trzeciego dnia kapusta nie jest uduszona w takim samym stopniu co całość i moim zdaniem poprawia to walory smakowe bigosu.

     I w zasadzie to już wszystko. U mnie bigos został skonsumowany dopiero na czwarty dzień ( a niezjedzona część zamrożona), ale jest już gotów po wszystkich zabiegach opisanych w dniu trzecim.

Smacznego J

A jak wy robicie bigos?